¿Cómo montar un bar o restaurante?. El buen menú gastronómico

Como indicamos en nuestro anterior post, tu primer menú gastronómico es de vital importancia y determina el camino que vas a seguir.

Dependiendo del tipo de cocina que vamos a ofrecer a los clientes, tenemos que buscar un local que cumpla con los requisitos necesarios, estudiando bien sus características: situación, zona, competencia, ubicación, comunidad de propietarios, licencias y permisos.

En cuanto al local en sí, veremos su distribución, dimensiones salón, barra, terraza, aseos, almacén, cocina (Salida de humos, espacio, maquinaria, cámaras, equipo, utensilios…).

El plan de negocio nos ayudará a ordenar, organizar y planificar nuestra idea, saber si es viable, y determinar qué capital vamos a necesitar a corto-medio plazo.

Todos los días abren nuevos bares y restaurantes que cierran en 6-24 meses. Para que no nos suceda lo mismo tenemos que hacer un plan de negocio realista, viable y bien planificado.

¿Crees que puedes tener ganancias desde el primer mes? La respuesta es No.

Montar un bar o pequeño restaurante no va a ser rentable desde el primer día. Necesitaremos los fondos necesarios, gran dosis de paciencia, disciplina, trabajo duro, planificación, mucha ilusión y un menú con MAYUSCULAS.

«El Primer Menú Gastronómico es el encargado de arrancar el negocio y posiblemente no va a ser el menú de tus sueños. Nuestro primer objetivo es sentar las bases del negocio, atraer clientes, empezar a posicionarnos en el mercado y minimizar pérdidas».

Nuestro PRIMER MENÚ debe ser de calidad, gustoso, atractivo y de fácil ejecución para tener una cocina consistente y controlada, que sirva de base para un crecimiento sostenible.

Para la creación de nuestro primer menú debemos preguntarnos:

• ¿Qué experiencia tengo en cocina y/o sala?
• ¿Qué tipo de cocina de cocina voy a ofrecer?
• ¿Tengo algún plato o especialidad que me haga destacar?
• ¿Qué productos?
• ¿Qué proveedores?
• ¿Qué rentabilidad?
• ¿Qué personal necesito para conseguir mis objetivos?
• ¿Qué ayudas tengo a mi disposición para materializar mi idea?

¡Hasta la próxima semana!